小蘇打，也稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末，易溶于水。它是由碳酸鈉和碳酸氫鉀組成的，具有碳酸的特性，可以分解成二氧化碳、水和鈉或鉀離子。在酸的作用下，小蘇打可以釋放更多的二氧化碳?xì)怏w，增強(qiáng)酸的作用，從而形成大量的氣泡，達(dá)到快速去腥、去異味的效果。此外，小蘇打還可以中和酸，緩解酸濃度過(guò)高對(duì)食材的影響，使食材更加鮮美可口。在制作菜肴時(shí)，小蘇打可以用來(lái)去除魚(yú)、肉等食材的腥味和異味，增加口感和美味度。